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Nombrado así por la ciudad de Cotija de la Paz en el estado de Michoacán, El queso Cotija es uno de los más populares quesos de México. De textura seca y perfectamente añejado para asegurar un fuerte sabor, el Queso Cotija es la elección para ser espolvoreada sobre frituras, sopas y ensaladas... pero no queda allí todo. El Queso Cotija, similar al parmesano, tiene muchos otros usos. Cuando desee una sabrosa ensalada césar o unas rodajas de maís fritas con crema y queso cotija, o incluso si lo que desea es un delicioso jamón asado no estará en desacuerdo en usar queso cotija. Si está buscando un sabor fuerte para ampliar el sabor de su comida preferida, entonces el queso cotija es la elección más recomendada. En Noviembre del 2006 el queso cotija ganó el premio Queso del Año en el último Festival Internacional de Cremona, Italia por sobre más de 500 participantes de todo el mundo. Tipos de Queso Cotija Existen dos tipos de Queso Cotija clasificados por su consistencia y características al corte: a) De Tajo: el que al corte no se desmorona, las paredes del corte se mantienen en su posición por su menor contenido de sal y mayor contenido de grasa sobre el total de la materia seca. b) De Grano: Se desmorona al corte, por su mayor contenido de sal y mayor contenido de materia seca.